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支持餐饮业腾飞,冷冻产品将是下万亿万亿蓝海市场

发布时间:2018-10-16   点击次数:
基于北极爱斯基摩人(因纽特人)将鱼挂在户外并在天气中冷冻的想法,世界上第一台快速冷冻机于1920年在美国成功投产。从那时起,冷冻加工行业开辟了无限的商业可能性,如烟花爆竹。
    
     与日本、美国等国家相比,我国起步较慢,80年代引入中国,经历了技术迭代、产品开发、价格战等商业竞争后,进入了快速发展时期。罗恩成为一个大家庭,它可能是当前和未来食品加工行业最具竞争力的业务领域。
    
     即使仅从火锅产品的市场销售数据来看,其规模也从2010年的160亿元增加到2017年的近273亿元。另一方面,冷冻食品的销售也覆盖了餐饮企业和家庭消费者,这是一个综合的市场份额将脱颖而出。D万亿,值得挖掘的巨人产业。
    
     无论是B端餐馆还是C端家庭消费者,烹饪都是一项艰巨的任务。例如,对于家庭来说,从买食物、做饭到吃饭,从快节奏到快节奏,经常发生的是烹饪两小时和吃十分钟。
    
     与家庭方面相比,连锁餐厅更长,即使中餐馆中午11点开业,进入选菜、打扫、配菜等生产前环节也难免要提前3-4个小时。我们如何提高生产效率,改善供应能力,缩短生产前的时间和精力基于这些实际需要,突出了速冻食品企业的社会责任。
    
     但谈到速冻食品,大多数人过去认为它只是饺子、饺子和火锅球。经过几十年的发展,市场对速冻食品的认知已经演变:任何进入冰箱的食物都可以被视为速冻食品。
    
     三泉失踪湾仔速冻水饺码头是行业巨擘;火锅球类及肉类产品类,南至海巴旺,海新为龙头企业,北至山东汇发,基督教博为代表;速冻小吃类企业为阿诺尔。d、安京、晋城等企业;在冷鲜肉领域,双汇和裕润仍具有绝对优势;供应链分销公司如舒海、梅彩、新良基等在行业中广为人知。
    
     近年来,三泉在早餐市场规范了馒头、油条、馒头、豆浆、手提蛋糕、芝麻球等产品的配送,旨在解决早餐制作费时、生产复杂等难点。摇椅和困难的卫生保证。
    
     然而,对于大多数中国食品品牌来说,单一的冷冻成分如油炸、蒸煮、南瓜派、馒头、火锅球等烹饪产品只能作为配料的补充,在当前市场上是一大批复杂的STA。我们需要的是nddidig产品。
    
     在中餐标准化复合产品中,广州蒸煮、泉州武士等品牌已深耕多年。企业以鱼香肉丝、焖饭、焖猪肉、梅菜扣肉等熟冷冻产品为主。他们还有低温冷链将预切和半成品的食品材料分销到火锅店和麻辣火锅店。例如,莲藕片、马铃薯片、五花肉片等,它使用冰箱解决餐饮企业原材料采购,对前端繁琐的链接进行裁剪、裁剪和匹配。
    
     目前,绝大多数餐馆已经完全被速冻食品入侵,供应链销售公司如我们的机场、火车站等禁止开火、寸地、寸金的位置,其食品大多为速冻食品加工热河。在,即使有真正的蒸文化,和谷连锁餐厅,后端也在那里。食品加工企业的影子。
    
     在当今的餐厅厨房,速冻冷链配送是配送蔬菜、水果、酱油、肉类、半成品、成品的最佳方式,毕竟,恒定的低温更有利于食品材料的保存和运输。意味着餐饮业现在可以进入所有可以冷冻的产品。
    
     另一方面,速冻食品也可以说是方便食品,它极大地方便了餐厅的后厨房,使餐饮业从食品原料制造业进入产品加工业。麦浪公司董事长仙果指出,企业应该少进行后续创新,多进行颠覆性创新。
    
     对于餐馆来说,诸如烹饪袋之类的冷冻半成品的出现是一个重大的颠覆性创新,它重置了餐馆厨房的运作。然而,在颠覆性创新之后,这个行业仍然主要伴随着创新,比如友好的l.一款产品的推出,敌人就会跟上A公司推出一号猪肉饭,B公司就会被称为二号猪肉成分的改变。但是这种商业竞争可能不会改变汤和药,它的终点只是增加餐馆的选择。
    
     筷子游戏思维,对于任何行业,破坏性创新确实需要行业和消费者,而在冷冻企业中,基于餐饮业的特殊属性,冷冻企业在进行破坏性创新时,应该找出谁才是真正的最终产品。也就是说,在细分产品时,还要深刻洞察哪些餐厅需要跟随创新,哪些餐厅需要颠覆性创新,仔细思考才能达到准确的打击。
    
     餐馆厨师们把配料变成菜,以满足餐桌上消费者的需求。近几年来,餐饮产品的标准化一直是一个不可回避的老话题,严肃地说,餐饮企业资本化的第一门槛就是产品的标准化。
    
     然而,对于餐饮速冻企业在产品开发、创新、标准化方面,并不是一成不变的。在速冻企业的产品思维中,最终产品应该更多地从餐饮企业的思维、感知上做准确的切入。
    
     例如,在冷冻食品领域,速冻饺子曾经占有70%以上的市场份额。但是,当速冻饺子在行业中广为人知时,西家德在商店里现成的饺子的开放式陈列方式上、大号女饺子和SM上都大有作为。所有的粽子都是以中心工厂为基础来制作产品的,鱼粽的船歌都是在网上和离线销售自己的速冻粽子。由此可见,单一的标准化产品运作和单一标准化产品展示是不合适的。表为整个餐饮业的一般环境。
    
     以黄包鸡和水稻为例。目前,几乎整个圈子都采用了速冻食品包装产品,而早期主要以油炸黄包鸡店为主,现在几乎看不见了。速冻厨房让小白食品饮料省去了小白鸡的采购、切割、烹饪等环节,在瓯族工作。TPUT产品以单一的200克或几公斤的饭盒包装为主。
    
     然而,简易的烹饪袋模型也存在着一些缺点,如速冻蔬菜的味道低劣,经不起煮沸,大多数速冻产品公司都会要求餐厅在生产时添加煮熟的蔬菜,如李希旺牛排。阿米德、吉野等品牌的新鲜蔬菜片会马上被煮熟,但这是事实。减少了顾客体验。也有一些餐饮服务人员把蔬菜扔进锅里,和汤一起煮,但如果餐饮服务人员不是厨师,就更难做到这一点。控制配料的味道。
    
     因此,在后期,我们可以看到,除了一般的食品包装之外,还有速冻鸡块、黄鸡酱、切菜等副产品的产量。其全部逻辑不仅在于关注餐饮企业的思维,而且在于顾客的餐饮体验。因此,速冻企业为餐饮企业出口产品,不能盲目地从餐饮企业的思维出发。
    
     筷子游戏认为产品设计的源泉,应该基于用户(餐厅)的需求和消费者的体验,进而实现二者的融合。
    
     近年来,随着消费者对食品质量越来越重视,消费动力越来越大,再加上速冻企业产品研发和标准化能力的逐步提升和迭代,我们了解到一些速冻食品企业适合于人。另一方面,虽然餐饮企业到了一定规模,中央厨房已经成为一种标准配置,但是产能过剩仍然是不可避免的,所以部分餐饮企业正在向行业开放研究和发展。冷冻产品服务的选择、生产和销售。
    
     以高端粤菜餐厅为例,甜点是一种价格高、频率高、利润高的综合性产品,但其痛苦之处在于生产过程极其复杂,难以标准化。公司聘请更多的高级厨师负责产品的前期制作,承担一定的研发任务,但在精益求精的管理思想中,盲目追求纯手工并不是最好的解决办法,如何与速冻企业合作已成为一个亟待解决的问题。我们在思考。
    
     高档餐厅的经营水平一般都不低,在吸取了以往袋子的教训后,他们明白盲目手工或工业化是不正确的方向。饭店企业将80%以上的产品外包给速冻企业。但对于一些容易制造、高度标准化的产品,饭店更倾向于现场生产。保留了一些手工产品后,消费者会认为饭店是一个巧妙的品牌
    
     在实际参观一些筷子玩意餐馆、调研中可以看出,以前大部分店铺都需要制作高档小吃,现在几乎全部与速冻食品企业合作,如生产难度大、销售良好的水晶虾饺、菲斯。h糊烤小麦、桂花糕、包丝糕等产品已实现速冻产业化。在这方面,台风庇护所是一个光滑的老品牌,它长期以来通过自己的中央厨房进行产品开发、生产。和分布。
    
     因此,盲目地去找厨师,盲目地追求全过程的规范化并不是餐厅和消费者的要求,产品登陆和经验也需要迎合企业和消费者的双重需求。企业和速冻企业应该是一个更好的综合办法。
    
     从消费者的角度来看,如果食品公司把标签放在餐桌上,那么大多数消费者是不能接受的,在他们的认知中,冷冻食品要么是营养不足,要么是味道差,但事实上,这是冷冻食品认知中最严重的一道菜。
    
     避难所品牌的负责人曾经在一次内部会议上指出,我们已经解决了许多速冻食品还原性试验中的技术问题,所以目前,从中央厨房送来的原料都是由厨师烹调的,而且产品的味道和风味都是正常的。优于整个行程的仓库。
    
     一般来说,影响冷冻食品的营养损失和不良味道的因素有两个。一个是减少从冷冻到奖励食物的时间。相关因素包括成熟、快捷、方便的冷链物流配送,以及订单保留率、冷链储运时间比,二是提高配料的烹饪技巧,这一环节与一定程度的混淆有关。RMIDES与标准化的烹饪过程结合精确的手动操作。
    
     所以并不是说冷冻产品不好,而是一些食品和饮料的拥有者什么也没做。在这方面,世界上最大的餐饮集团百胜的肯德基、必胜客、Taco Bell和其他品牌,包括麦当劳,他们能够把品牌发展成为全球餐饮巨头,依靠一个强大而专业的供应链系统。
    
     餐馆专家、北京麦当劳前高级副总裁蔡伟谦指出,肯德基和麦当劳背后有泰森、嘉吉和其他全球食品巨头。这些食品巨头不仅是肯德基和麦当劳的供应商,而且还为他们提供食品研发服务,使肯德基和麦当劳能够保证他们的食品质量。
    
     除了麦肯等巨头,在利用速冻食品配料、冷链物流实现食品品牌产业化,无人自动售货机可以视为一种新类型,如梅梅、三泉等具有储藏、取暖、控温、支付、选购等功能。自动售货机的其他功能,解决了企业白领消费者进食最后几米的问题。
    
     其中,三泉保鲜食品彩王彩票是中国最大的速冻食品行业之一。多年来,在食品供应链、冷链物流、食品产业化等方面积累了先天优势。从这个角度来看,近年来整个行业已经进入无人值守的稻米机械行业。能够满足其他便利店的需求。例如,在今年1月开业仅8个月的苏宁店里,就有1000多家直销店开张,三泉新鲜食品在盒装食品、米球和其他速冻食品中都有。
    
     另一方面,范美美是一个具有互联网技术属性的食物平台。像三泉一样,凡美也有自己的无人售货机设备的研发以及相应的技术专利,并在许多城市建立了自己的中央厨房。其他行业,而凡美美美是针对餐饮终端,旨在利用冷链技术和中央厨房为餐饮业创造标准化产品,销售品牌IP。
    
     具体介绍,例如,天津固力馒头提供标准化的配方,然后直接由美眉中央厨房生产,然后在美眉终端销售,在一定程度上也增加了方氏的销售覆盖面。
    
     我们将目光从客户远处100米到1000米的距离,是种类更丰富、更细分的便利店餐饮,如今天、全职、全家、7-11、罗森等品牌。产品外观也已上升到较高水平,更健康的冷链蔬菜沙拉、水果片、蔬菜片、寿司、米球等低卡路里的健康成分逐渐成为最具吸引力的杀手锏。
    
     从便利店到外面,它是非标准的餐饮业,从西北、海底捞、饺子、梅州东坡、真功夫等优秀餐饮业走在行业的前沿可以看出,它们都离不开配套的供应链体系,包括快速冷冻技术、冷链配送、产品标准化、标准操作程序等。
    
     综上所述,速冻食品是餐饮业升级的第一步,可以说,速冻产品的授权程度代表了食品企业未来规模的高度和宽度。
    
     人类生活的发展始于火灾、电力的升级,以及控制温度以控制食物的生命周期和价值呈现的进步。在当前的数据时代,它是一个多方面的完美融合。
    
     吃、喝、玩是人类行为中最重要的事情。如何吃,如何吃更好的是消费者的想法。除了满足消费者方面的基本需求外,餐厅方面还应提高供应能力,实现灵活的产品展示。
    
     在冷冻食品行业烹饪一直是一个痛苦过去。烹调速冻产品的主要方法,如煮包,是煮、切薯片和鸡排。然而,通过不断升级的行业迭代,再加上产品标准化程度的提高和不同类型的细分管理,目前大部分冷冻冷链即食沙拉、水果、寿司也丰富多彩。该类产品有冷冻制品、烹饪方法、煮沸、煮沸等新产品,新的演示文稿也在不断开发。
    
     随着速冻食品的东风,苏宁店在8个月内开设了1400家脱机店,郑新集团的正新鸡排在2017年年中完成了10000家店的封存。
    
     可见,整个C端食品行业,餐饮业巨头都在用事实来证明一个事实:冷冻食品的工业化属性,是餐饮业发展的第一推动力。
    
     在产业不断创新、产业发展、智能集成、技术推广的新形势下,企业家需要一个能够引导产业发展方向、明确产业发展脉络、引导和链接产业集群。风的方向,有很大的影响和启发。
    
     2018年11月29日至30日,第四届创新奖颁奖典礼将在北京国际贸易饭店隆重举行,届时将有5000名创新者、行业领袖、国内外知名专家、学者齐聚一堂。成功案例,并把国内外先知学者的思想提前带到可预见的盛会上。
    
    
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